Dier Makr, Hobart, Tasmanie © Osborne Images
Les 10 meilleurs restaurants modernes d'Australie
Le patrimoine gastronomique australien allie saveurs audacieuses et charme local. Découvrez les dix adresses à ne surtout pas manquer.
Amateur de saveurs australiennes, foncez chez Attica. Installé à Melbourne, ce restaurant propose uniquement un menu de dégustation élaboré par le chef Ben Shewry pour sublimer les ingrédients locaux. Dans cet établissement, vous attiserez votre curiosité en goûtant des mets qui vous étaient jusqu'alors inconnus, tels que le crocodile et le kangourou ou encore la myrte citronnée et le citron caviar. Refusant l'appellation d'établissement gastronomique, Attica figure malgré tout dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Prenez soin de réserver longtemps à l'avance.
Avec pour toile de fond la somptueuse Baie de Sydney, Quay est un véritable régal pour les yeux et les papilles. Depuis plus de 20 ans, l'établissement figure parmi les meilleurs restaurants d'Australie et se décrit volontiers comme « une ode aux paysages australiens. » En effet, le chef Peter Gilmore s'est inspiré de la nature pour élaborer son menu. Pour ce faire, il s'est entouré d'une équipe de fermiers, de pêcheurs et d'autres producteurs pour réaliser chaque plat et atteindre la perfection à chaque bouchée.
Le luxuriant Restaurant Botanic est niché au cœur des 51 hectares de l'Adelaide Botanic Garden. Le menu typiquement australien est composé d'ingrédients distinctifs, tels que l'écrevisse, les fourmis vertes et les branches de bunya. Prenez le temps de savourer un luxueux repas dans cette véritable oasis de verdure (prévoyez quatre heures), tandis que les amateurs du genre choisiront de parfaire leur expérience en associant leurs plats à une gamme de boissons alcoolisées ou non alcoolisées spécialement choisie.
Lorsque vous visiterez la Gold Coast, faites escale chez Rick Shores, à Burleigh Heads, pour savourer un dîner haut de gamme en bord de mer. Ce restaurant spécialisé dans les poissons et fruits de mer aux saveurs panasiatiques vit au rythme du bruit des vagues de la mer de Corail qui se dresse en arrière-plan. L'occasion de s'y arrêter pour profiter d'un dîner intimiste. Au menu de cet établissement maintes fois récompensé, des coquillages et du poisson frais ainsi qu'une impressionnante carte des vins.
Big Esso est un bar et un restaurant situé à Melbourne dans la région Wurundjeri Woi-Wurrung. Emmené par la cheffe Nornie Bero, l'établissement met à l'honneur la nourriture et la culture des peuples aborigènes d'Australie. Signifiant « le plus grand merci » dans la langue du détroit de Torres, Big Esso est un lieu qui privilégie les contacts chaleureux. Prenez place autour de l'une des tables communes et laissez-vous guider tout a long du repas au son des mélodies des Premières nations.
Si vous faites escale en Tasmanie, visitez Hobart et son restaurant exceptionnel, mais sans prétention, Dier Makr. Spécialisé dans les ingrédients australiens bio, cet établissement propose un menu de saison revisité régulièrement pour ne servir que des aliments mûrs et délicieux. Installez-vous au comptoir face aux cuisines, choisissez le menu avec accord mets et vins, et regardez les chefs faire des merveilles. Vous vous souviendrez longtemps de ce repas.
Situé dans le centre de Perth, Wildflower suit non seulement les quatre saisons, mais les six du calendrier Noongar des peuples aborigènes d'Australie. Sous la houlette du chef Paul Wilson, le menu sans cesse renouvelé vous permettra de vous familiariser avec des aliments tels que la noix de santal, le citron caviar, les graines d'acacia et l'eucalyptus olida. Votre passage chez Wildflower sera l'occasion de vivre une expérience inoubliable en découvrant des saveurs locales, mais aussi profitant de vues saisissantes sur la Swan River et la ville de Perth.
Vous reconnaîtrez le restaurant Firedoor si vous êtes un adepte de la série Netflix Chef's Table. Les cuisines de cet établissement installé à Sydney fonctionnent sans gaz, ni électricité, mais uniquement avec des fours à bois, des grills et un foyer à bois. Le chef et propriétaire, Lennox Hastie, a créé son restaurant pour mettre à l'honneur les ingrédients de saison haut de gamme et les différents modes de cuisson au feu de bois. Si vous venez dîner, installez-vous au comptoir face aux cuisines pour être au cœur de l'action, tandis que vous siroterez un verre de vin.
Emmené par le chef Dan Hunter, Brae est une ferme-restaurant maintes fois récompensée située près de la magnifique Great Ocean Road. Ce lieu est une véritable déclaration d'amour au paysage qui l'entoure. Installé à presque deux heures de Melbourne, ce petit paradis sur terre propose des légumes de saison, des fruits, des noix, des olives, du miel et des graines cultivés sur les huit hectares de terre de la propriété. Pour finir en beauté, Brae dispose de six suites afin que vous puissiez vous reposer après un délicieux repas.
Bien plus qu'un restaurant, The Agrarian Kitchen abrite également un potager et une école pour ceux qui souhaiteraient s'initier aux pratiques culinaires écoresponsables. En 2015, les cofondateurs, Rodney Dunn et Séverine Demanet, ont transformé un ancien asile psychiatrique situé à seulement quarante minutes de Hobart en un établissement prospère propice à la créativité culinaire. Arpentez le potager sur site qui produit 90 pour cent des ingrédients au menu, avant de tester la carte du midi qui plébiscite le retour aux sources, à l'instar des méthodes de fabrication du fromage, de fermentation et de la cuisson au feu de bois.
